Ecuador no solo es famoso y conocido por la belleza que lo rodea, por su naturaleza, por sus tradiciones, por sus deliciosos platos, sino también por su historia centenaria como principal productor de chocolate. Y de hecho el ecuatoriano es considerado uno de los mejores chocolate del mundo, el Nacional Arriba es el conocido grano de cacao del que nace el chocolate.
En 1800 Ecuador era la mayor nación exportadora de chocolate a nivel mundial, pero en 1900 la enfermedad de las plantas junto con los cambios en el mercado mundial hicieron perder al país su gloria, a pesar de todo Ecuador supo levantarse otra vez gracias a las empresas sostenibles, a los agricultores y también gracias al turismo. La Organización Mundial del Turismo de las Naciones Unidas con los datos de 2019 mostró que Ecuador tuvo un crecimiento en el número de turistas en un 51%, es decir, 2,42 millones de visitantes frente a 1,6 millones de visitantes del año pasado.
Hoy vamos a descubrir Pacari, una empresa ecuatoriana fundada en 2002 por Santiago Peralta y su mujer Carla Barbotó quienes la describen como una “empresa que nace de un sueño. Un sueño que busca generar un impacto positivo en el mundo, cambiando su historia a través del chocolate”. Los valores que la empresa quiere valorizar son el respeto, la confianza, el liderazgo y la sostenibilidad para promover el desarrollo en total respeto y total armonía con la naturaleza, no es casualidad que la palabra Pacari significa naturaleza en el idioma quechua. La importancia del cultivo, el correcto proceso de fermentación y los microclimas permiten la producción de un chocolate de alta calidad, Pacari también es la primera empresa que trabaja con el cultivo biodinámico, es decir el cultivo o terreno son considerados como un solo organismo complejo que funciona en conjunto.
El chocolate Pacari ha ganado numerosos premios a lo largo de los años, más de 300 premios internacionales e incluso el prestigioso International Chocolate Awards en 2014. Es un chocolate orgánico, único en el proceso de producción sostenible del cacao, los fundadores llamaron a su modelo de creación “del árbol a la barra”, es decir, no hay intermediarios, el negocio de Pacari no implica la venta de granos de cacao a terceros para que produzcan el chocolate. Seamos realistas, la fama y peculiaridad de Pacari se deben principalmente a las 150.000 y más familias ecuatorianas de agricultores expertos que, con el trabajo transmitido de generación en generación, contribuyen a la alta calidad del producto.
Hasta ahora Pacari ha comercializado alrededor de 35 sabores diferentes, su producto ancestral e internacionalmente reconocido es el “chocolate arriba”. En 2008 la empresa, para el deleite de los amantes del chocolate, comenzó a exportar sus productos fuera de las fronteras ecuatorianas, actualmente Pacari vende sus delicias en 42 países en todo el mundo, entre ellos Colombia, Argentina, Estados Unidos, Canadá, Italia, España, Francia, Bélgica, Suiza, Rusia, Emiratos Árabes Unidos y Japón.
“No queremos ser el mejor chocolate del mundo. Queremos ser el mejor chocolate para el mundo», Pacari.
